BÉCHAMEL VELOUTÉE

1 c. soupe de farine
1 c. soupe beurre
1 c. soupe de velours boisé
1 c. thé de sel
¼ tasse de cheddar râpé
1 tasse de lait
Mélanger le velours et le sel dans la farine, fondre le beurre, ajouter la farine en fouettant, incorporer lentement le lait puis le fromage, mijoter un peu à feu très lent.

Verser sur du chou-fleur ou sur de la volaille.

BISCUITS SABLÉS AUX CHANTERELLES CIBOIRES

2 ¼ tasses farine
½ tasse chanterelles communes séchés et moulues
1 tasse beurre à la température de la pièce
2/3 tasse sucre granulé
½ c. thé essence vanille

Préchauffer le four à 350 °F ou 180°C.

Mélanger la poudre de chanterelle à la farine.
Battre le beurre, le sucre et l'essence de vanille.
Mélanger le tout et placer à la cuillère à souper sur une tôle à biscuits.
Cuire 12 minutes. Donne environ 50 biscuits.

8 onces fromage Philadelphia
1 boîte thon dans l'eau
¼ t. céleri haché fin
¼ t. queue d'oignon vert haché fin
2 c. soupe chapelure
½ c. thé myric
1 c. soupe jus citron
3 sachets amandes brisées rôties

Mélanger tous les ingrédients, sauf les amandes.
Rôtir les amandes dans le four ou dans une poêle. Surveiller de près.
Faire des petites boules avec la préparation et les rouler dans les amandes.
Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

BROCHETTES DE PORC À SAVEURS FORESTIÈRES

2 livres de cubes de porc

Marinade :

½ tasse huile végétale
½ tasse vin blanc
1 c. thé moutarde sèche
1 c. soupe thé du labrador
1 c. thé poivre de boréalie
1 c. thé sel de fée

Laisser mariner quelques heures au frigo.

Cuire sur le BBQ ou au four.

2 c. soupe beurre
1 c. huile végétale (au choix)
¼ tasse ail haché finement
200 à 400 grammes de bolet
600 grammes jeunes épinards frais
2 c. soupe de gingembre frais râpé
1 c. soupe sauce chili thaïlandaise
1 c. thé sauce worchestershire
1 c. thé aulne crispé
1 c. thé poivre de boréalie
Frire l'ail et les bolets, lorsque dorés, ajouter les épinards, le gingembre et
les épices, en diminuant la température à feu moyen, jusqu'à ce que les
épinards soient tendres.

Délicieux pour accompagner un filet de poisson ou une poitrine de poulet.
(pour six personnes environ)

FRUITS AUX PLEUROTES ÉTALÉS

2 tasses sirop érable
1 tasse quartiers pommes
1 tasse quartiers poire
1 tasse pleurotes étalés
2 c. soupe de marasmes des oréades séchés

Dans un chaudron, chauffer le sirop d'érable, mijoter les pommes, les poires et les pleurotes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Verser sur une boule de crème glacée à la vanille et saupoudrer de marasmes des oréades émiettés.

Pâte philo
Épinards frais
Tranches de jambon blanc ou tranches de saumon
Fromage suisse ou extra fort
Sur une tôle à biscuit ou une grande planche :
Étendre une couche de pâte philo, y disposer les tranches de jambon ou
saumon. Étendre une deuxième couche de pâte et y disposer beaucoup
d'épinards frais (au moins 1 cm).
Étendre une troisième couche de pâte, y disposer le fromage et une autre
couche de pâte. Plier en deux. Trancher et placer avec espace sur la tôle.
Plier en deux et mettre au four à 350 F, 15 minutes.

Rondelles de carottes
Têtes de brocoli
Huile végétale ou beurre
1 c. thé comble fruits de comptonie
Cuire les légumes vapeur (mettre les carottes un avant les têtes de brocoli).
Lorsque la cuisson est à votre goût, avant de servir, arroser d'huile et
saupoudrer de fruits de comptonie.
Si vous préférez, mettre des noisettes de beurre et saupoudrer de fruits de
comptonie.
C'est très facile, c'est délicieux et vous pouvez assaisonner ainsi tous les
légumes que vous préférez.

1 c. soupe huile végétale
1 livre de poitrine poulet en cubes
1 boîte 284 mL crème de céleri faible en gras
½ tasse oignon blanc haché
3/4 tasse d'eau
½ tasse chanterelles en tube séchées, coupées en petits morceaux et
réhydratées dans l'eau, une heure avant
¼ tasse de vin blanc
3 tasses linguines cuites
1 tasse tomates cerise coupées en deux
1 c. thé poivre de Boréalie
2 c. table fromage parmesan
Persil frais haché
Dans une grande poêle, faire revenir les cubes de poulet dans l'huile,
ajouter l'oignon, à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Réduire le feu à doux,
incorporer le poivre, la crème de céleri, l'eau aux chanterelles et le vin.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger les pâtes cuites à la sauce. Diviser dans les plats de service,
décorer des demi tomates et saupoudrer le fromage et le persil.

 

4 tasses thé du labrador refroidi
1 citron tranché
2 c. thé miel d'Anicet (Api-culture des Hautes Laurentides)
Quelques glaçons1 orange tranchée

MOUSSE AU BROCHET

2 tasses brochet cuit haché
1 tasse crème 35 % légèrement battue
1 tasse mayonnaise
1 c. soupe sauce chili
1 c. soupe sauce Worchestershire
1 c. soupe moutarde sèche
½ c. thé sel fée
½ c. thé poivre boréalie
½ c. thé myric
½ tasse eau froide
2 enveloppes gélatine

Mettre le brochet dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients sauf la gélatine et l'eau. Bien mélanger à l'aide d'un batteur électrique. Mettre de côté. Verser l'eau froide dans une casserole, ajouter la gélatine, faire chauffer pour dissoudre complètement. Incorporer à la préparation de brochet, mélanger, huiler un moule, couvrir et mettre au réfrigérateur 8 heures. Démouler et décorer.

Oeufs
Crème à cuire 15 ou 35 %
Sel de fée et poivre de boréalie
Fromage mozzarella
Placer des ramequins dans un plat allant au four contenant 1/3 d'eau.
Verser 1/3 de crème dans le fond de chaque ramequin, y placer l'oeuf,
attention à ce que le jaune ne soit pas ouvert. Saupoudrer sel et poivre au
goût. Ajouter un peu de mozzarella ou fromage fort (au goût) je préfère le
fort, une mince couche.
Cuire à 400° F durant 20 minutes.

3Oeufs
Beurre
Sel de fée
Fruits de comptonie
Fondre le beurre, mettre vos oeufs et saupoudrer de fruits de comptonie et de
sel de fée.
Goûtez la différence.

1. c. soupe beurre
500 g de chanterelles fraîches ou chanterelles réhydratées
4 oeufs
1 c. soupe de crème fraîche
Sel de fée et poivre de boréalie
1 c. soupe de fromage emmenthal râpé
1 c. soupe persil frais haché
Fondre le beurre. Sauter les chanterelles. Mélanger les autres ingrédients et
lorsque les chanterelles sont bien dorées, verser le mélange, mettre un
couvercle et cuire à feu lent.

Faire la même recette;
Remplacer le fruit de comptonie par :
2 c. thé assaisonnement trempette et vinaigrette
1 tasse de fromage extra fort râpé

PAIN AU FRUIT DE COMPTONIE (sans pétrissage)

3 ½ tasses farine non blanchie
3 tasses farine de blé
1 sachet de levure instantanée
3 c. thé fruits de comptonie moulus
1 ½ c. sel de fée
3 tasses eau tiède
Un œuf battu

Mélanger le sel, le fruit de comptonie, la levure et l'eau.
Incorporer la farine lentement en brassant.
Façonner en boule lorsque non collante et recouvrir hermétiquement, laisser gonfler (environ 3 heures ou vérifier au double de sa grosseur) dans un endroit chaud et humide.

Couper en morceaux selon les pains que vous désirez.
En six pour six baguettes. En quatre pour des petites miches.
En trois pour les moules rectangulaires.
Placer dans vos moules huilé, badigeonner d'œuf.
Laisser lever environ une heure.
Chauffer le four à 450 °.
Pour des baguettes, environ 15 minutes, plus vos pains sont gros, plus c'est long. Vérifier lorsqu'ils sont bien dorés.

4 poires en tranches
1 c. soupe beurre
1 c. thé myric
2 c. soupe sirop d'érable
3 c. brandy ou cognac
Dans une poêle fondre le beurre, cuire les poires saupoudrées de myric et de
sirop. Lorsque les poires sont tendres et le tout un peu caraméliser, mettre 2
c. brandy dans la poêle et chauffer la troisième et y mettre le feu.

POISSON À L'ÉTUVÉ AU MYRIC

4 filets de poisson
Myric moulu

Placer les filets sur un plat allant au four.
Saupoudrer de myric, couvrir.
Cuire environ 10 minutes à 400° F

C'est tout simplement délicieux.

1 c. soupe huile végétale (pépin de raisin)
½ c. thé myric
Environ 10 filets de poitrine poulet
1 t. crème 15 % champêtre
¼ t. champignons forestiers (bolet à pied glabrescent)
Sel, poivre et ¼ t. vin blanc (au goût)
Mélanger les épices dans l'huile et chauffer dans une poêle, y ajouter les
filets de poulet, saisir et lorsque dorés, ajouter la crème ainsi que les autres
épices et le vin si désirés. Mijoter sans couvercle de 10 à 15 minutes et
servir.
Si on utilise des champignons séchés réhydratés, se servir de l'eau des
champignons pour épaissir la sauce.
Note : on peut utiliser le myric et/ou la voyageuse de la même façon que les
herbes de Provence.
Le myric est délicieux sur le poisson en papillote.
Ne pas hésiter à faire un mélange avec vos épices préférées pour les sautés
de légumes, les sauces et les pâtes.

6 poitrines poulet
1/4 t. huile végétale
3 c. soupe sauce soya aux champignons ou Tamari
2 gousses ail haché très finement
1 c. soupe poivre de Boréalie
Mélanger tout dans un bol ou réutilisé un sac à pain, ça va très bien pour
mélanger.
Laisser mariner quelques heures avant de mettre sur le BBQ.
S'accompagne bien avec des légumes sautés mélangés avec des vermicelles
de riz.

RAGOÛTDE CHEVREUIL LOUISE

1 kg cubes de chevreuil
2 poitrines poulet désossées, coupées en cubes ou en lanières
1 tasse carotte en dés
1 tasse céleri en dés
1 tasse navet en dés
3 tasses pomme de terre en dés
2 oignons hachés finement
10 grammes chanterelles séchées
2 feuilles de laurier
1 c. table sel de fée
1 c. table poivre de Boréalie
3 tasses bouillon (1/2 tasse de poudre végétarienne Cyrche, boeuf ou poulet, mélangée à 3 t. eau froide que l'on verse dans la cocotte)
Placer le tout dans une mijoteuse le matin et votre souper sera prêt à votre retour.

Vous pouvez ne pas mettre de pomme de terre et servir sur du riz basmati ou des pâtes genre linguine.

SAUMON BOISÉ

¼ tasse d'ail haché finement
3 queues de petits oignons verts coupés en dés
1 c. soupe huile végétale ou autre
300 grammes de saumon fumé frais
250 Ml crème 35 %
300 grammes de cèpes ou de chanterelles
1 c. soupe coriandre fraîche
1 c. thé velours boisé
1 c. thé poivre de boréalie
Sauter dans une poêle, l'huile, l'ail, l'oignon et les champignons, lorsque bien cuits, ajouter le saumon, les épices et la crème.

Servir dans des baluchons ou sur une assiette, décoré de coriandre fraîche et accompagné d'un pain à l'ail (ou biscotte)

SAUMON SYLVESTRE

¼ tasse d'ail haché finement
3 queues de petits oignons verts coupés en dés
1 c. soupe huile végétale ou autre
300 grammes de saumon fumé frais
250 Ml crème 35 %
300 grammes de cèpes ou de chanterelles (plus ou moins)
2 c. soupe de coriandre fraîche
1 c. thé poivre de boréalie
1 c. soupe jus citron frais

Sauter dans une poêle, l'huile, l'ail, l'oignon et les champignons, lorsque bien cuits, ajouter le saumon, les épices et la crème.

Servir dans des baluchons préparer en pâte philo ou en pâte brisée ou sur une assiette,
décoré de coriandre fraîche et d'un pain à l'ail (ou biscotte)

4 filets mignons
Poivre de boréalie
Saupoudrer les steaks de poivre des deux côtés
Saisir dans le beurre rapidement de chaque côté
Placer sur des muffins anglais
Ajouter des champignons sautés
Terminer par du fromage râpé (moitié/moitié, extra-fort et mozzarella)
Placer à (grill) 500 ° cinq minutes
Varier le temps de cuisson au goût

TERRINE DE LIÈVRE ET DE PERDRIX

1 lièvre et 3 perdrix frais dont vous retirer tous les morceaux que vous pouvez pour en faire des cubes plus petits qu'un dé.
55 grammes de porc haché
200 g mini-cubes (dé) filets porc
20 g cèpes séchés
2 c. soupe farine
3 œufs
1 carotte,1 oignon et 3 gousses d'ail hachés au robot
1 c. soupe sel de fée
1 c. soupe poivre boréalie
1 c. soupe velours boisé
½ tasse de Porto ou de Cognac

4 tasses d'eau bouillie
4 grammes feuilles de thé
Infuser 20 minutes.

4 tasses d'eau bouillie
20 grammes chaga en flocons
Bouillir 10 minutes, laisser infuser 5 minutes.

8 tranches de tomates
8 tranches de bocconcini
Un peu de ciboulette coupée ou du persil
Marinade
3 c. soupe huile végétale (au goût)
1/2 c. thé sel de fée
1/2 c. thé assaisonnement trempette et vinaigrette
Bien mélanger l'huile, les épices et toutes les tranches.
Alterné sur un plat les tranches de tomates et les tranches de bocconcini
marinées. Décorer de ciboulette ou de persil.
Servir avec des biscottes ou des tranches de baguette.

1 tasse huile de pépin de raisin
1 c. thé sel de fée
1 c. thé poivre de boréalie
1 c. thé moutarde forte
1 c. thé vinaigre de framboise
Facile et délicieuse, cette vinaigrette peut assaisonner vos salades préférées
tout autant que mariner un filet de poulet!

VINAIGRETTE À SALADE MYCO SYLVA

1 c. thé assaisonnement à trempette et vinaigrette Myco Sylva
3 c. soupe huile végétale
1 c. thé vinaigre de vin
À mélanger dans vos salades préférées.

ZUCCHINI À LA PHOLIOTE DES CHÈVRES

¼ tasse ail haché finement
1 c. soupe huile végétale ou autre
1 c. soupe beurre
300 à 400 grammes de pholiote des chèvres
6 petits zucchinis en tranche
6 mini tomates coupées en deux
Poivre de Boréalie
Sel de fée
Une pincée de feuille de la voyageuse
Persil frais

Sauter l'ail et les champignons dans l'huile, lorsque bien rôtis, ajouter les épices et les zucchinis, lorsque les zucchinis sont blanchis, incorporer les tomates.

Servir chaud, immédiatement, avec le persil frais dispersé sur le dessus.

(pour six personnes environ)